Praliny piernikowe z marcepanem • przepis • składniki • przygotowanie

MIKSUJEMY MASĘ

Śmietankę zagotowujemy z miodem, dodajemy przyprawę piernikową i pokruszone tabliczki czekolady, mieszamy do momentu całkowitego roztopienia się czekolady. Zdejmujemy z ognia, dodajemy miękkie masło, miksujemy (staramy się tak miksować, aby nie napowietrzyć masy), a na końcu dodajemy 20 mlnalewki bakalioweji miksujemy do momentu uzyskania jednolitej masy.

FORMUJEMY PRALINY

Masę marcepanową zagniatamy z 20 mlnalewki bakaliowej, rozwałkowujemy między dwoma warstwami papieru do pieczenia, formując prostokąt (format A3). Jeżeli mamy ramkę do wykrojenia ciasta formatu A3, to delikatnie wciskamy ją w masę. W przeciwnym razie masę rozwałkowujemy, dopasowując wielkością do ramki, którą dysponujemy. Na tak przygotowaną masę w foremce wylewamy płynną masę, wyrównujemy i odstawiamy na ok. 3 godziny, następnie wstawiamy do lodówki na ok. 40 minut. Za pomocą ostrego noża kroimy praliny (na trójkąty, kwadraty lub prostokąty) i ponownie wstawiamy do lodówki.

TEMPERUJEMY CZEKOLADĘ

Czekoladę deserową rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, co jakiś czas mieszając (bardzo ważne – czekolady nie możemy podgrzać do temperatury wyższej niż 45°C). Gdy czekolada rozpuści się, temperujemy ją. Możemy to zrobić na dwa sposoby.

DEKORUJEMY PRALINY

Oblane praliny dekorujemy temperowaną białą czekoladą (proces jej przygotowania jest taki sam jak w przypadku czekolady deserowej, ale temperatura schłodzenia wynosi 28°C) lub posypujemy orzechami bądź bakaliami.

PRZYGOTOWUJEMY MASĘ CZEKOLADOWĄ

Do pojemnika miksującego wkładamy czekoladę i ją rozdrabniamy, używając programugotowanie wg własnych ustawień / czas 5 sekund / obroty 8. Następnie czekoladę zgarniamy ze ścianek urządzenia, dodajemy śmietankę, miód i przyprawę piernikową. Całość gotujemy do rozpuszczenia się czekolady, wybierając programgotowanie wg własnych ustawień / czas 4 minuty / temperatura 80°C / obroty 1. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy masło i miksujemy, wybierając programgotowanie wg własnych ustawień / czas 20 sekund / obroty 8. Ok. 5 sekund przed końcem miksowania do czekolady dodajemy połowę nalewki bakaliowej. Gotową masę przekładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą.

PRZYGOTOWUJEMY MASĘ MARCEPANOWĄ

Do umytego pojemnika miksującego przekładamy masę marcepanową i wlewamy pozostałą nalewkę. Masę zagniatamy, wybierającprogram ugniatanie / miękkie ciasto / czas 2 minuty.

FORMUJEMY PRALINY

Masę rozwałkowujemy między dwoma warstwami papieru do pieczenia, formując prostokąt (format A3). Jeżeli mamy ramkę do wykrojenia ciasta formatu A3, to delikatnie wciskamy ją w masę. W przeciwnym razie masę rozwałkowujemy, dopasowując wielkością do ramki, którą dysponujemy. Na tak przygotowaną masę w foremce wylewamy płynną masę, wyrównujemy i odstawiamy na ok. 3 godziny, następnie wstawiamy do lodówki na ok. 40 minut. Za pomocą ostrego noża kroimy praliny (na trójkąty, kwadraty lub prostokąty) i ponownie wstawiamy do lodówki.

TEMPERUJEMY CZEKOLADĘ

Do pojemnika miksującego wkładamy czekoladę i ją rozdrabniamy, używając programugotowanie wg własnych ustawień / czas 5 sekund / obroty 8. Następnie zgarniamy ją ze ścianek urządzenia i podgrzewamy, wykorzystując programgotowanie wg własnych ustawień / czas 4 minuty / temperatura 40°C / obroty 1. Po tym czasie czekoladę ponownie ściągamy ze ścianek i podgrzewamy jeszcze raz, używając programugotowanie wg własnych ustawień / czas 1 minuta / temperatura 40°C / obroty 1. Gotową przelewamy do miseczek.

OBLEWAMY PRALINY CZEKOLADĄ

Gdy czekolada jest gotowa, za pomocą dwóch widelców oblewamy praliny, zanurzając je najpierw w czekoladzie, a następnie, przekładając z widelca na widelec, dokładnie oblewamy czekoladą jeszcze raz i umieszczamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

DEKORUJEMY PRALINY

Oblane praliny dekorujemy temperowaną białą czekoladą (proces jej przygotowania jest taki sam jak w przypadku czekolady deserowej, ale temperatura schłodzenia wynosi 28°C) lub posypujemy orzechami bądź bakaliami.