Schab z racuchami w sosie cebulowym z sałatką z buraków • przepis • składniki • przygotowanie
Delikatne mięso z pysznymi dodatkami. Potrawa, która doskonale oddaje charakter kuchni niemieckiej.
Czas przygotowania
50 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 4
Poziom trudności
średni
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ WYKAŁACZKI NACZYNIE
żaroodporne moździerz praskę do ziemniaków kawałek ręcznika papierowego mikser lub blender piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ Ziemniaki w skórkach dokładnie umyj i gotuj w lekko osolonej wodzie lub na parze ok. 20-25 MINUT.
ODCEDŹ I ODSTAW
do wystudzenia.
BURAKI DOKŁADNIE WYSZORUJ
i gotuj ok.
45-60 MINUT W
osolonej wodzie.
ODCEDŹ, ODSTAW DO
wystudzenia i obierz ze skórki.
ROLADKI UMYTE, OSUSZONE
i oczyszczone z błonek plastry schabu smarujemy niewielką ilością musztardy Dijon, doprawiamy pieprzem, na każdy plasterek schabu nakładamy plasterek szynki szwarcwaldzkiej, zawijamy, tworząc roladkę.
SPINAMY WYKAŁACZKĄ. DOPRAWIAMY PIEPRZEM OD
zewnątrz.
ROLADKI SMAŻYMY Z
obu stron na gorącej patelni z dodatkiem oleju, do zarumienienia.
PRZYSMAŻONE KAWAŁKI MIĘSA
przekładamy do naczynia żaroodpornego, pieczemy przez około 12 minut w temperaturze 170°C.
SOS CEBULĘ POKROJONĄ
w piórka oprószamy mąką, przekładamy na patelnię, na której smażyliśmy schab.
POŁOWĘ CEBULI SMAŻYMY
z dodatkiem oleju, co chwilę mieszając.
CEBULĘ PRZEKŁADAMY DO
czystego garnka.
DO DRUGIEJ POŁOWY
cebuli dodajemy olej, pokrojony w plasterki czosnek, chwilę smażymy, dodajemy czerwone wino, 1 łyżeczkę miodu, doprawiamy solą i białym pieprzem.
KIEDY WINO SIĘ
zagotuje, wszystkie składniki przekładamy do garnka z cebulą.
GOTUJEMY NA WOLNYM
ogniu z niewielką ilością wody około 30 minut. 1 ŁYŻECZKĘ KMINKU: rozcieramy w moździerzu, dodajemy do gotującej się cebuli w winie.
DO ZREDUKOWANEGO SOSU
dodajemy 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 1 łyżeczkę miodu.
CAŁOŚĆ MIKSUJEMY DO
uzyskania gładkiej konsystencji. GOTUJEMY NA WOLNYM: ogniu.
DODAJEMY SÓL I
2-3 łyżeczki zmrożonego masła.
NA KOŃCU DODAJEMY
1 łyżeczkę musztardy Dijon. MIESZAMY.
RACUCHY 5 PLASTERKÓW
szynki szwarcwaldzkiej kroimy w drobną kostkę i smażymy.
SZYNKĘ OSĄCZAMY Z
tłuszczu, przekładając na papierowy ręcznik.
UGOTOWANE W SKÓRCE
ziemniaki obieramy, następnie przeciskamy przez praskę, dodajemy do nich jajko, odrobine pieprzu, niewielką ilość soli, przysmażoną szynkę, mieszamy.
DODAJEMY 2 ŁYŻKI
mąki pszennej, delikatnie mieszamy i wyrabiamy na desce, dodając odrobinę mąki.
Z CIASTA FORMUJEMY
wałek i kroimy go w plastry o szerokości ok. 1,5 CM.
KAŻDY PLASTER CIASTA
obtaczamy w mące i formujemy w dłoni racuchy. NA PATELNI ROZGRZEWAMY: olej.
RACUCHY SMAŻYMY Z
obu stron na złoty kolor.
SAŁATKA Z BURAKÓW
Ugotowane i obrane buraki kroimy w drobną kostkę, przekładamy do miski, dodajemy 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 2 łyżki majonezu, sok z połowy limonki i 2 łyżeczki miodu.
DOPRAWIAMY SOLĄ, PIEPRZEM,
dodajemy 2-3 drobno pokrojone szalotki.
CAŁOŚĆ MIESZAMY. SAŁATKĘ ODSTAWIAMY NA
bok.
PRZED PODANIEM ZE
schabu wyjmujemy wykałaczki.
NA TALERZ WYKŁADAMY
sos cebulowy.
NA SOSIE UKŁADAMY
racuchy oraz kawałki schabu.
NA KOŃCU NAKŁADAMY
sałatkę z buraków.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
2260,0 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
565,0 kcal
Tłuszcz
38,9 g
Węglowodany
21,2 g
Błonnik
25,2 g
Białko
25,2 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Ciasto kokosowe z migdałami – przepis
Słodki przekładaniec posypany migdałami. Warstwy deseru tworzy wypełnione wiórkami ciasto i mus na bazie mleczka kokosowego.
Klopsiki z sosem borówkowym
Spróbuj delikatnych klopsików z mięsa wieprzowego z dodatkiem kaszy i wędzonego sera, podanych z sosem borówkowym!
Nektarynkowe lody sernikowe
Błyskawiczne w przygotowaniu lody z dodatkową dawką protein. Naprawdę ciężko się oprzeć temu pysznemu połączeniu nektarynki z limonką!
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Masło czosnkowe
Masło czosnkowe to aromatyczny dodatek, który potrafi wzbogacić smak wielu potraw, nadając im wyjątkowego charakteru i niesamowitego zapachu. Intensywny smak czosnku w połączeniu z kremowym masłem stanowi doskonałą bazę do różnych kulinarnych eksperymentów. Takie masło jest niezwykle proste w przygotowaniu, dlatego warto przyrządzić je samemu w domu.
Proste kimchi
Przygotuj proste kimchi i wyciągnij całą moc ze sfermentowanych warzyw o cudownym pikantnym smaku! Jest tak proste, że każdy będzie w stanie je zrobić.
Krem ze szparagów
Delikatna zupa o kremowej konsystencji i wyjątkowym smaku białych szparagów, przyozdobiona aromatyczną natką pietruszki.
🔥 O podobnym poziomie trudności
Mięsno-serowe empanadas z warzywami
Empanadas przypominają nieco pierogi. Poznaj je, wypróbuj przepis i dowiedz się, jak przygotować mięsno-serową przekąskę.
Mus gruszkowy z nutą pomarańczy
Słodki mus gruszkowy z dodatkiem soczystej pomarańczy to idealny dodatek do naleśników, gofrów lub innych deserów.
Pizza z jajkiem i szparagami
Pizza ze szparagami, jajkiem i szynką szwarcwaldzką – wypróbuj wiosenny przepis DG!