Czas przygotowania

500 min

Liczba porcji

Liczba porcji - 7

Poziom trudności

średni

Moczymy śliwki w wodzie przez 30 minut. Schab płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wykonujemy nacięcie przez środek (wzdłuż) mięsa, szerokie na ok. 2-3 cm. Wkładamy w nie śliwki, jedna za drugą, tak, by cały „tunel” w środku schabu był nimi wypełniony. W miseczce rozgniatamy czosnek i mieszamy go z solą, pieprzem oraz majerankiem. Taką mieszanką nacieramy schab i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Odstawiamy na 30 minut, aby delikatnie przeszedł smakiem przypraw.

Przykrywamy schab folią i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 40 minut, a potem ściągamy folię. Podlewamy schab sokami, które wydobyły się w trakcie pieczenia i pieczemy przez kolejne 10 minut. Po upieczeniu wyciągamy schab z piekarnika i odstawiamy go do wystudzenia, a potem kroimy na plastry.

Marchew, por, seler i korzeń pietruszki myjemy i obieramy. Seler i korzeń kroimy na mniejsze kawałki. Por i marchew kroimy na pół.

Do garnka wlewamy litr wody, a potem wrzucamy do niego seler, korzeń pietruszki oraz pora i marchewkę. Dodajemy także ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i 1 łyżeczkę soli. Ponownie przykrywamy wywar i gotujemy, aż do wrzenia, a potem zmniejszamy ogień do minimum. Całość powinna gotować się co najmniej 45 minut.

Przecedzamy bulion do rondelka, wyciągając z niego wszystkie warzywa i przyprawy.

Rondel z odcedzonym bulionem stawiamy na kuchence i dodajemy do niego białko z jajka oraz ocet. Doprowadzamy do wrzenia, a gdy wszystkie nieczystości zbiorą się na powierzchni, wyłączamy bulion i przecedzamy go dwukrotnie przez gazę do umytego większego garnka.

Żelatynę wsypujemy do kubeczka i zalewamy ją ok. 50 ml wody. Mieszamy i czekamy, aż spęcznieje. Tak przygotowaną żelatynę dodajemy do bulionu i ponownie go gotujemy. Odstawiamy go do przestudzenia.

Do półmiska przekładamy wystudzony schab, układając kawałek obok kawałka.

Gotową galaretką zalewamy schab a potem wkładamy go do lodówki. Schab w galarecie będzie gotowy po 6-8 godzinach.