Faszerowana pierś kurczaka z ziemniaczkami dauphine • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ TARKĘ BLENDER

8 wykałaczek 2 naczynia żaroodporne drewnianą łyżkę rękaw cukierniczy kawałek ręcznika papierowego rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (góra i dół) Przygotuj wcześniej Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w lekko osolonej wodzie.

ODCEDŹ I ROZGNIEĆ

na purée za pomocą tłuczka.

PIECZONA PAPRYKA PAPRYKI

smarujemy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem, pieczemy przez 25-30 minut w temperaturze 160°C (termoobieg).

PO UPIECZENIU PAPRYKI

przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do przestygnięcia.

NASTĘPNIE ZDEJMUJEMY Z

nich skórę i usuwamy gniazda nasienne.

FASZEROWANE PIERSI DO

blendera przekładamy garść rukoli, ząbek czosnku, łyżkę oliwy z oliwek, miksujemy.

DODAJEMY DRUGĄ GARŚĆ

rukoli wraz z łyżką oliwy, miksujemy.

DODAJEMY 120 G

sera koziego oraz 2-3 łyżki startego na tarce sera grana padano.

SKŁADNIK MIKSUJEMY. DOPRAWIAMY NIEWIELKĄ ILOŚCIĄ

pieprzu.

PIERSI KURCZAKA MYJEMY,

osuszamy, oczyszczamy z błon i kroimy wzdłuż, nie przecinając ich do końca, tworzymy tzw. KIESZONKI.

FILETY DOPRAWIAMY PIEPRZEM

i solą z obu stron i faszerujemy sosem z rukoli i koziego sera.

NIEWIELKĄ ILOŚĆ SOSU

pozostawiamy.

FILETY SPINAMY ZA

pomocą wykałaczek tak, żeby farsz był zamknięty wewnątrz mięsa.

FARSZEM SMARUJEMY CAŁĄ

powierzchnię piersi z zewnątrz.

TAK PRZYGOTOWANE MIĘSO

wkładamy do lodówki na 15-20 minut.

FILETY WRAZ Z

gałązkami tymianku układamy w naczyniu żaroodpornym.

WIERZCH FILETÓW POLEWAMY

oliwą z oliwek, a następnie wkładamy je do piekarnika rozgrzanego do 180-200°C (góra i dół), pieczemy 15-20 minut.

Z UPIECZONYCH PIERSI

kurczaka wyjmujemy wykałaczki.

MIĘSO ODSTAWIAMY NA

5 minut do wystygnięcia.

ZIEMNIACZKI DAUPHINE DO

rondla wlewamy wodę, dodajemy masło, szczyptę soli oraz szczyptę cukru.

KIEDY MASŁO SIĘ

rozpuści, do składników dodajemy przesianą mąkę.

CAŁY CZAS DOKŁADNIE

mieszamy, gotując na wolnym ogniu przez 3-4 minuty.

CIASTO PRZEKŁADAMY DO

czystej miski.

W OSOBNEJ MISECZCE

roztrzepujemy jajka.

NIEWIELKĄ ILOŚĆ ROZTRZEPANYCH

jajek dodajemy do ciasta, energicznie mieszamy.

STOPNIOWO DODAJEMY POZOSTAŁE

jaja, cały czas mieszając.

DO CIASTA DODAJEMY

ciepłe, rozgniecione na purée ziemniaki.

MIESZAMY, BY PURÉE

dobrze połączyło się z ciastem.

DODAJEMY 2 SZCZYPTY

startej gałki muszkatołowej, niewielką ilość soli i pieprzu.

W DUŻYM GARNKU

rozgrzewamy olej do temperatury 170-180°C.

MASĘ Z ZIEMNIAKÓW

i ciasta przekładamy do rękawa cukierniczego.

CIASTO WYCISKAMY POWOLI

z rękawa cukierniczego, odkrawamy ostrym nożem i wrzucamy do gorącego oleju.

KAŻDY KAWAŁEK CIASTA

powinien mieć około 2 cm długości.

MAŁE KAWAŁKI MASY

smażymy około 2-3 minut do momentu zarumienienia.

CIASTO SMAŻYMY W

kilku etapach tak, aby równomiernie się usmażyło.

USMAŻONE ZIEMNIACZKI ODCEDZAMY,

następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego ręcznikiem papierowym. ZIEMNIACZKI POSYPUJEMY ODROBINĄ: soli.

RĘCZNIK PAPIEROWY WYJMUJEMY

z naczynia.

NACZYNIE ŻAROODPORNE Z

ziemniakami chwilę przed podaniem wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180-200°C.

PIECZEMY OKOŁO 5

minut.

SAŁATKA MINISAŁATY KROIMY

drobno i przekładamy do miski.

DODAJEMY CZĘŚĆ POSIEKANEJ

pietruszki i połowę przygotowanej ilości szczypiorku, mieszamy.

SOS DO MISKI

przekładamy biojogurt, majonez, szczyptę papryki w proszku, doprawiamy solą i pieprzem, niewielką ilością oliwy z oliwek, dodajemy sok z cytryny.

CAŁOŚĆ MIESZAMY.

DO SOSU DODAJEMY

pozostałą posiekany szczypiorek oraz niewielką ilość posiekanej pietruszki.

JAK PODAWAĆ SAŁATKĘ

układamy na talerzu.

NA NIEJ UKŁADAMY

paseczki wcześniej upieczonej papryki, skrapiamy sosem jogurtowym.

UPIECZONE FILETY KROIMY

w plastry na ukos.

UKŁADAMY JE NA

sałacie, dekorujemy gałązkami tymianku.

PODAJEMY Z ZIEMNIACZKAMI

w miseczce.