Bożonarodzeniowy peklowany indyk faszerowany kaszanką z jabłkami i żurawiną z sosem grzybowym na białym winie • przepis • składniki • przygotowanie
Bożonarodzeniowy peklowany indyk faszerowany kaszanką z jabłkami i żurawiną z sosem grzybowym na białym winie
Czas przygotowania
50 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 8
Poziom trudności
trudny
Składniki
Instrukcje przygotowania
PRZYGOTUJ BARDZO DUŻY
garnek lub wiadro do peklowania indyka ręcznik papierowy grubą nitkę zdatną do pieczenia i igłę kawałek folii aluminiowej pędzelek do smarowania Przygotuj wczesniej Podgrzybki wyjmij z zamrażalnika z wyprzedzeniem i odstaw do rozmrożenie na sicie.
MARCHEW, PIETRUSZKĘ I
ziemniaki obierz, umyj i ugotuj w lekko osolonej wodzie.
SOLANKA ZAGOTOWUJEMY PÓŁ
litra wody z solą i cukrem.
DO BARDZO DUŻEGO
garnka lub wiadra nalewamy 7 litrów zimnej wody, dodajemy wodę zagotowaną z cukrem i solą, liście laurowe, suszony tymianek, ząbki czosnku oraz ziarna pieprzu.
INDYKA PEKLUJEMY W
solance 10 godzin.
DZIĘKI SOLANCE MIĘSO
indyka będzie odpowiednio nawilżone.
NASTĘPNIE INDYKA NACINAMY
przy torebkach stawowych i odcinamy końcówki skrzydełek.
SUSZYMY ZA POMOCĄ
ręcznika papierowego i odstawiamy na bok na kratce z piekarnika (indyk przed włożeniem do piekarnika powinien mieć temperaturę pokojową).
FARSZ CZERSTWE PIECZYWO
pokrojone w kostkę przekładamy do miski, zalewamy mlekiem, odstawiamy.
OBRANE JABŁKA POKROJONE
w większą kostkę przekładamy do czystej miski, dodajemy suszone żurawiny, zalewamy whisky, odstawiamy.
NA PATELNI ROZGRZEWAMY
2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy masło, gdy się rozpuści, dodajemy pokrojoną w kostkę cebule oraz pokrojone w kostkę szalotki – podsmażamy.
DODAJEMY POKROJONĄ W
kostkę, białą kiełbasę.
CAŁOŚĆ SMAŻYMY OKOŁO
3 minut, mieszając, następnie dodajemy kaszankę pokrojoną w kostkę.
PODSMAŻONE SKŁADNIKI PRZEKŁADAMY
do miski, dodajemy posiekany czosnek, posiekaną wątróbkę, posiekaną natkę pietruszki, suszony majeranek, jabłka z whisky i z żurawinami oraz odsączone z nadmiaru mleka pieczywo.
DOPRAWIAMY SOLĄ I
pieprzem, dodajemy jajka, mieszamy drewnianą łyżką.
ODSTAWIAMY DO
wystygnięcia.
INDYK INDYKA PRZEKŁADAMY
na deskę, doprawiamy pieprzem z zewnątrz i od wewnątrz.
ZA POMOCĄ NOŻA
odcinamy węzły chłonne przy kuprze. INDYKA NADZIEWAMY: farszem.
ZA POMOCĄ DUŻEJ
igły i grubej nici zaszywamy dokładnie indyka, łącząc nicią skórę wokół otworu na farsz (kuper zaginamy do środka i także zszywamy).
ŁĄCZYMY NÓŻKI –
igłą przekłuwamy najpierw jedną, potem drugą chrząstkę w nóżkach, przeciągamy przez chrząstki nić i mocno ją naciągamy tak, by udka były jak najbliżej korpusu.
CZYNNOŚĆ POWTARZAMY W
przypadku skrzydełek (nić przeciągamy przez chrząstki i spinamy skrzydełka razem jak najbliżej tułowia).
SKÓRĘ PRZY SZYI
naciągamy i przyszywamy dokładnie do pleców indyka.
TAK PRZYGOTOWANEGO INDYKA
wkładamy na kratce do zimnego piekarnika, kratkę ustawiamy na blaszce do pieczenia, na którą uprzednio wylaliśmy niewielką ilość wody.
INDYKA PIECZEMY PRZEZ
4 godziny i 30 minut (4 godziny w temperaturze 150°C, ostatnie 30 minut w temperaturze 180°C, należy pamiętać, że nafaszerowanego indyka pieczemy pół godziny dłużej niż indyka bez farszu).
INDYKA CO JAKIŚ
czas za pomocą pędzelka smarujemy sosem, który spływa z indyka w trakcie pieczenia.
WARTO SPRAWDZIĆ, CZY
indyk jest dobrze upieczony.
W TYM CELU
należy wbić termometr do mięsa w udko, omijając kość.
TEMPERATURA WEWNĄTRZ MIĘSA
powinna wynosić 82-85°C.
SOS GRZYBOWY NA
białym winie Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy masło.
GDY MASŁO SIĘ
rozpuści, dodajemy posiekany czosnek.
DO PODSMAŻONEGO CZOSNKU
dodajemy rozmrożone podgrzybki przekrojone na pół, całość mieszamy i smażymy około 2-3 minut, następnie dolewamy białe wino.
CAŁOŚĆ GOTUJEMY, OD
czasu do czasu mieszając.
NASTĘPNIE DODAJEMY ŚMIETANKĘ,
doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
SOS REDUKUJEMY NA
małym ogniu.
PO REDUKCJI DODAJEMY
posiekaną natkę pietruszki.
GOTOWY SOS PRZELEWAMY
do sosjerki.
WARZYWA NA CZYSTĄ
patelnię wlewamy niewielką ilość wody, dodajemy mały kawałek masła, brązowy cukier, całość gotujemy i redukujemy do konsystencji syropu.
DO SOSU DODAJEMY
pozostałą ilość przygotowanego masła, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy pomidorki przekrojone na pół, po 30 sekundach dodajemy ugotowane wcześniej marchewkę i pietruszkę pokrojone w słupki.
SMAŻYMY OKOŁO 2
minut.
NA SAM KONIEC
dodajemy ugotowane wcześniej ziemniaki przekrojone na pół, które smażymy przez ok. 1 MINUTĘ, CAŁOŚĆ: posypujemy posiekaną natką pietruszki.
UPIECZONEGO INDYKA WYJMUJEMY
z piekarnika, przykrywamy folią aluminiową (aby mięso odpoczęło), odstawiamy na ok. 10 MINUT.
NASTĘPNIE Z INDYKA
wyjmujemy wszystkie nitki i delikatnie przekładamy na duży talerz. SMARUJEMY PĘDZELKIEM OLIWĄ: z oliwek. DOOKOŁA INDYKA NAKŁADAMY: warzywa. PODAJEMY Z SOSEM: grzybowym.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
8052,8 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
1006,6 kcal
Tłuszcz
50,4 g
Węglowodany
75,2 g
Błonnik
61,1 g
Białko
61,1 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Zupa koperkowa z klopsikami drobiowymi
Lekka zupa koperkowa ze smaczną wkładką – klopsikami z mięsa drobiowego – zasmakuje całej rodzinie. Niech Twoja kuchnia wypełni się zapachami lata!
Sernikoblondie z owocami
Dzięki przepisowi Pawła dowiemy się, jak połączyć ciasto z białą czekoladą, czyli blondie, z pysznym sernikiem i świeżymi owocami! Upiecz sernikoblondie i przekonaj się, jak smakuje!
Kaczka pieczona z oliwkami
Chcesz uczcić ważną uroczystość, albo po prostu zjeść coś pysznego? Upiecz kaczkę według tego ekspresowego przepisu!
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Zabajone z owocami
Krem jajeczny, chrupiące ciasteczka i świeże owoce łączą się w prostym i pysznym deserze Pawła! Sprawdź przepis i przygotuj klasyczne zabajone dla siebie i bliskich.
Warzywna terrina
Cudowna propozycja na każdą okazję. Moc kolorów i smaków warzyw. Prosta w przygotowaniu, jednak najlepiej zrobić ją dzień wcześniej, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.
Magdalenki w stylu francuskim
Kształt muszelki i cytrynowy smak to znaki szczególne francuskich magdalenek – delikatnych ciasteczek rozsławionych dzięki klasyce literatury. Przygotuj je, wykorzystując przepis Pawła!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Piernik staropolski przekładany domowym marcepanem i powidłami
Długo dojrzewający piernik staropolski z domową masą marcepanową i pysznymi, bardziej nowoczesnymi dodatkami to idealny pomysł na świąteczny deser! Podejmij wyzwanie i przygotuj to wyjątkowe ciasto.
Minieklery z kremem malinowym
Domowe eklery zachwycają bardziej niż te z cukierni, a smakiem przywodzą na myśl ciepłe, letnie dni.
Tort bezowy ze śliwkami i malinami
Dla fanów bezy i owoców Paweł przygotował pyszny, warstwowy tort. Dla takich słodkości zawsze znajdzie się okazja! Spróbujesz?