Pstrąg łososiowy w papilotach na purée z selera • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ BLENDER BLACHĘ

papier do pieczenia moździerzrozgrzej piekarnik do temperatury 190°C (termoobieg) Purée z selera W garnku rozpuszczamy niewielką ilość masła, następnie dodajemy niewielką ilość oliwy.

SELER I ZIEMNIAKA

obieramy, a następnie kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka, doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem.

PODDUSZAMY PRZEZ MNIEJ

więcej 2-3 min, bardzo często mieszając.

NASTĘPNIE DODAJEMY KILKA

listków świeżej bazylii.

GDY SELER I

ziemniak zrobią się szkliste, zalewamy niewielką ilością wrzącej wody (do poziomu warzyw) i gotujemy do miękkości (mniej więcej 25 minut).

PO UPŁYWIE TEGO

czasu garnek zestawiamy z ognia, zawartość mieszamy, doprawiamy solą i białym pieprzem.

MIKSUJEMY ZA POMOCĄ

blendera na gładką i jednolitą masę, ponownie doprawiamy solą i białym pieprzem. ODSTAWIAMY.

MARYNATA ZIELE ANGIELSKIE,

sok i skórkę z 1/2 limonki , małą łyżeczkę miodu, trochę oliwy i soli dokładnie ucieramy w moździerzu. ODSTAWIAMY.

PSTRĄG PŁATY PSTRĄGA

oczyszczamy, delikatnie tuż przy skórze ścinamy mięso ryby, które następnie marynujemy solą i mielonym białym pieprzem z jednej strony.

NASTĘPNIE PŁATY PSTRĄGA

smarujemy marynatą (z tej samej strony) i odstawiamy na kilka minut.

POR KROIMY W

cienkie paseczki, przekładamy do miski i zalewamy oliwą z oliwek.

KILKA LISTKÓW BAZYLII

kroimy w mniejsze kawałki i wraz z imbirem , obranym i pokrojonym w cienkie paski, dodajemy do pora.

CAŁOŚĆ DOPRAWIAMY SOLĄ

i pieprzem. MIESZAMY.

1/2 LIMONKI KROIMY

na mniejsze kawałki.

KAWAŁKI RYBY PONOWNIE

obtaczamy w marynacie.

KAŻDY KAWAŁEK UKŁADAMY

na kawałku pergaminu, nakładamy na niego po 2 plasterki limonki, przykrywamy sałatką z pora.

NASTĘPNIE DOOKOŁA KAWAŁKA

ryby układamy na papierze pokrojone na mniejsze kawałki masło, przykrywamy kawałkiem pergaminu (takiej samej wielkości jak ten, na którym leży kawałek ryby) i zaciskamy mocno brzegi (robimy kieszonkę), następnie dolewamy do środka niewielką ilość białego wina i dokładnie zamykamy kieszonkę.

ODWRACAMY DO GÓRY

dnem i układamy na blaszce (sałatką z pora ku dołowi).

CZYNNOŚĆ POWTARZAMY Z

pozostałymi płatami pstrąga.

CAŁOŚĆ UKŁADAMY NA

blaszce do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut.

SOS SOK Z

mniej więcej 1 cytryny , małą łyżeczkę miodu, płaską łyżeczkę musztardy i pozostałą ilość bazylii miksujemy, dodając partiami oliwę z oliwek (sos musi mieć konsystencję jogurtu do picia).

JAK PODAWAĆ NA

talerz nakładamy aksamitne purée, obok purée – pstrąga. DEKORUJEMY LISTKAMI: bazylii.

NA TALERZ NALEWAMY

odrobinę sosu.